يعد سوق المطاعم من أكثر الأسواق انتشارًا والذي يشهد تنوعًا كبيرًا، ولإنشاء مشروع مطعم سيحتاج ذلك إلى خطة عمل مدروسة فبدون خطة عمل قد تصبح العملية صعبةً جدًا وغير واضحة المعالم وستستغرق وقتًا طويلًا لإنجازها، كما أنَّ التخطيط يجب أن يكون مدروسًا ومناسبًا للمشروع حتى ينجح والذي يتمثل بتحديد بعض النقاط منها؛ كيفية تحقيق الربح، واختيار المكان المناسب، ودراسة السوق المنافس للقدرة على التميّز على الآخرين، فخطة العمل توفر لأصحاب المشاريع والمستثمرين رؤيةً حقيقيةً واضحةً ودليلًا منظمًا يرتكز عليه المشروع والذي سيساعد في استمراره وتقدّمه،[١] وتعد هذه الخطوة حاسمةً في تحويل الأفكار إلى مشاريع فعليّة مبنيّة على أرض الواقع، فيكون لدى أصحاب العمل طريقة لمعرفة ما إذا كان المشروع ممكنًا ومتى سيصبح مربحًا أو لمعرفة الشكل النهائيّ الذي سيبدو عليه مشروع المطعم قبل البدء في تنفيذ الخطة.[٢]


ما هي خطوات إنشاء وتنفيذ مشروع مطعم؟

يحتاج مشروع المطعم إلى المرور بمجموعة من الخطوات لتنفيذه، وفي الآتي بيانها:


خطوات ما قبل تنفيذ مشروع المطعم

هناك عدّة خطوات مختلفة يجب اتّباعها قبل تنفيذ مشروع المطعم، وفي الآتي بيانها:

عمل ملخص تنفيذي

ويتضمن ذلك بيان المفهوم المقترح بشكل عام للمطعم، ونظرة سريعة على النفقات المحتملة والعائد المتوقع، وغيرها من المعلومات؛ وهو أمر ضروري لمن يبحث عن مستثمرين ممولين للمشروع فيكون الملخص وسيلةً للاطلاع على المشروع من جميع جوانبه باختصار.[١]


بيان وصف المطعم

ويتمثل بتحديد مجموعة من الأمور، منها:[١]

  • تحديد نوع الخدمة المراد تقديمها:
  • تحديد إذا ما كان المطعم للوجبات السريعة.
  • تحديد إذا ما كان المطعم فاخرًا يقدّم طعامًا راقيًَا.
  • تحديد النظام المتبع في المطعم مثل:
  • نظام البيع.
  • التقنيات المستخدمة في المطعم.
  • الشكل العام الذي سيبدو عليه المطعم.
  • المساحة المطلوبة للمطعم.
  • وضع أهداف المطعم القصيرة والطويلة الأمد، وتحديد اتجاه المطعم في تحقيق هذه الأهداف.


تحليل السوق

من الضروري تحليل السوق من عدّة نواحي، منها:

  • تحديد الأشخاص المستهدفين الذين سيأكلون من المطعم، من خلال القيام بالآتي:
  • تحليل شامل للبيانات بعد جمع المعلومات الديموغرافية من العمر والدخل ومكان السكن.
  • تحليل احتياجات الزبائن وتوقعاتهم بعد الاطّلاع على المطاعم التي يرتادونها عادةً.
  • تحليل المنافسة مع المطاعم المشابهة الأخرى والمقارنة معها.
  • تحديد السوق المستهدف من المستثمرين.[١]


خطوات أثناء تنفيذ مشروع المطعم

هناك عدّة خطوات مختلفة يجب اتّباعها عند تنفيذ مشروع المطعم، وفي الآتي بيانها:[١]


اختيار موقع المطعم وتصميمه

يجب أن يكون موقع المطعم الذي يتم اختياره متماشيًا مع السوق المستهدف بحيث يراعى فيه الآتي:

  • اختيار الموقع ضمن المناطق الحيويّة.
  • الاهتمام بتصميم وديكور المطعم بحيث يكون متناسبًا مع نوع الخدمة التي يقدمها.
  • عرض الفكرة الرئيسة الخاصة بالمطعم وتجسيدها بوضع صور داخل الطعم ليفهمها العملاء.
  • التركيز على الجماليات في جميع أجزاء المطعم حتى بمعدات المطبخ.


اختيار قائمة الطعام

إنَّ أهم عنصر لإطلاق أيّ مطعم هو قائمة الطعام، فهي تُعبّر عمّا يقدّمه المطعم، فيجب عمل نموذج لقائمة طعام يحتوي على الآتي:

  • وضع شعار المطعم بحيث يكون مصممًا بطريقة جذابة وسهلة للقراءة ومتناسقة مع تصميم المكان.
  • وضع الأسعار لإعطاء تصوّر واضحًا عن السعر المستهدف للمطعم.
  • وضع صور مناسبة ذات جودة عالية بالأطعمة التي يقدّمها المطعم.


إعداد ميزانية المطعم

يتطلّب كل مشروع إعداد ميزانيّة لبيان مجموعة من الأمور، منها:

  • توقع جميع الإيرادات.
  • توقع جميع التكاليف الممكنة وتحديدها وكيف ولماذا يتم إنفاق هذه الأموال.
  • وضع تحليل التعادل.
  • بيان الربح والخسارة للسنوات الأولى للمشروع.


تحديد الموظفين واحتياجاتهم

لا بدَّ من عمل مخطط تفصيليّ لعدد الأشخاص الذي يحتاجهم المطعم سواءً من موظفي خدمة أو الإدارة أو الشركاء، وما هي الوظائف الأخرى التي سيكون المطعم بحاجة لها لتشغيله، ففريق إدارة المطعم هم الأشخاص الأساسيّون الذين يُبنى عليهم نجاح المشروع أو خسارته، والموظفون هم المنفذون للخطة المرسومة للمشروع، لذلك يجب اختيارهم بعناية، وتوفير كل ما يحتاجونه من مستلزمات.[٣]


تسويق مشروع المطعم

إنَّ المنافسة بين المطاعم شرسة جدًا وستحتاج إلى جهد كبير لتحقيق النجاح في المشروع من خلال اتباع استراتيجيات وأساليب تسويقية معينة لانتشار المطعم وجذب الانتباه إليه،[٤] ومن هذه الطرق:


أولًا: التسويق الإلكتروني

من أولى خطوات التسويق والتي قد تكون قبل إنشاء المطعم هي التسويق عبر الإنترنت، ويتمثل ذلك من خلال الآتي:[٥]

  • إنشاء موقع إلكترونيّ خاص بالمطعم يتضمن عليه جميع المعلومات من:
  • ساعات عمل المطعم.
  • قائمة طعام المطعم.
  • توفير خدمة طلب الطعام عبر الإنترنت.
  • وضع جميع منصات التواصل الاجتماعي الخاصة بالمطعم، مثل:
  • فيسبوك.
  • إنستجرام.
  • سناب شات.
  • تويتر.


ثانيًا: صور الطعام

من الطرق الجيّدة لتسويق المطعم والترويج له هي وضع الصور عالية الجودة للمأكولات المقدمة فيه والتي تثير الشهية لتناولها، ووجود هذه الصور عبر وسائل التواصل الاجتماعي أو في الإعلانات المنتشرة بالشوارع، مما يجذب العملاء من خلالها ويجعلهم يرغبون في الشراء وتجربة الطعام اللذيذ.[٦]


ثالثًا: ولاء العملاء

يجب التركيز على بناء علاقة مع العملاء وحثّهم على العودة للتجربة مرة أخرى، ويمكن أن ينشأ الولاء من خلال الآتي:[٧]

  • الاستمتاع بتجربة طعام رائعة.
  • وضع تصميم داخلي ممتع.
  • تعامل الموظفين الجيّد مع العملاء.


المراجع

  1. ^ أ ب ت ث ج Saif Alnasur (31/8/2021), "How to Write a Restaurant Business Plan (Step by Step Guide with Samples)", eat, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  2. "How to write a restaurant business plan", restaurant dive, 28/6/2021, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  3. Stephanie Resendes (17/9/2020), "How to Write the Best Restaurant Business Plan", upserve, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  4. Megan Marrs (25/9/2020), "26 Restaurant Marketing Ideas: How to Market a Restaurant", word stream, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  5. ON THE LINE, "How to Do Restaurant Marketing", toast, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  6. Megan Marrs (25/9/2020), "26 Restaurant Marketing Ideas: How to Market a Restaurant", word stream, Retrieved 21/9/2021. Edited.
  7. Ryan Andrews (16/6/2020), "30 Best Restaurant Marketing Strategies (2021 Updates)", eat, Retrieved 21/9/2021. Edited.